Receita de creme de polpa de fruta

 

Ingredientes:

200gr de polpa de fruta
75gr de leite condensado
75gr de creme de leite
1 bola de sorvete de creme

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador, Rendimento:1 Tigela de 500ml

Génoise de limão

Começamos com uma imagem bem gostosa, confesso que estou melhorando em minhas fotos, descobrindo novos recursos em minha "potente" maquina, esta imagem ficou tão gostosa que vou comer o final da minha génoise quando terminar este post.

Confesso que é de bolos simples que eu prefiro, algo que nos faça feliz sem pensar se vai engordar ou não, algo bom para comer para "valer".

Ingredientes:

210g de ovos

120g de açúcar

1g de sal

zeste de 1 limão

75g de farinha de trigo

43g de amido de milho

49g de manteiga derretida

100g de açúcar de confeiteiro

20ml de suco de limão

Colocar os ovos com o açúcar e o sal em um bowl e levar ao banho maria até atingir uma temperatura de 45º ou esta mistura estar lisa sem grãos de açúcar. Colocar imediatamente na batedeira em velocidade alta até o creme estar em temperatura ambiente, retirar da batedeira, acrescentar aos poucos a farinha com o amido de milho já peneirados juntos (por três vezes) e a zeste de limão, por ultimo colocar em fio a manteiga derretida, misturar delicadamente.

Colocar em forma untada e forrada com papel manteiga e levar ao forno pré aquecido 180º de 15 a 20 minutos, retirar do forno e após 3 minutos retirar da forma e colocar em uma grade para o bolo continuar fofinho.

 

Após estar frio fazer a cobertura de foundant com o açúcar de confeiteiro e o suco de limão, misturar bem os dois e colocar em cima do bolo.

obs. zeste = raspas de limão, raspar a casca de limão somente na superfície, sem chegar na parte branca do limão, pois é esta parte branca que amarga.

Bem casado

Ingredientes:06 ovos
01 xícara de chá de açúcar
01 xícara de chá de farinha de trigo
01 colher de sopa de fermento em pó
01 colher de sobremesa de amido de milho
01 colher de sobremesa de essencia de baunilha
raspas de limão. ( opcional )

Modo de fazer:
Coloque os ovos inteiros na batedeira, e bata por 15 minutos sem parar na velocidade máxima, acrescente o açúcar e bata mais um pouco, peneire todos os ingredientes secos,desligue a batedeira e com uma colher misture os ingredientes secos bem devagar para não tirar o ar da massa. Coloque em forma untada e enfarinhada em forno préaquecido a 160c de 20 a 25 minutos.
Enquanto isso prepare a calda e o recheio.

Calda básica;
01 e 1/2 xícaras de açucar
1/2 xícara de água.
Misture os dois em uma panela e leve ao fogo baixo,quando levantar fervura conte 05 minutos e desligue, deixe esfriar.

Recheio tradicional;

01 lata de leite condensado cozida por 30 minutos na panela pressão.( ponto mole )
Açúcar de confeiteiro para povilhar em cima.

Depois de fria abra e empregue no bolo.

Montagem;
Depois do bolo frio, corte delicadamente ao meio, molhe com a calda,e espalhe o recheio,coloque a  outra parte em cima, arrume bem acertando as laterais, molhe mais um pouco e com uma peneira, polverize açúcar de confeiteiro o quanto basta.
Cubra com papel filme e leve a geladeira até a hora de servir.

Dica:
Para comercializar:
Se vc quiser poderá usar cortadores de varios formatos, ou até mesmo, uma lata de leite condensado vázia e limpa para usar como cortador, depois que vc levou 30 minutos na geladeira, retire e corte o tamanho desejado, deixe de um dia para o outro na geladeira depois embale-os um a um.

Material;
Papel crepom
Celofane, fitas de cetim de varias cores,aplique de flores, fuxicos,etc.
Depois de cortados e secos é so começar a embalar de acordo com o seu gosto.
Sugestão de preço, 2,50 a unidade, com a embalagem de papel crepom.
Agora se for em caixinhas ou embalagens mais sofisticada o preço muda completamente.

Mousse de chocolate com mascarpone

Aprovitando a receita caseira de mascarpone eu trouxe uma reita maravilhosa de um mousse que usar esse queijo.

Ingredientes:

1 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco (teor de gordura de 36 a 40%)

raspas de casca de 1 limão 

250g de chocolate meio amargo (72%)  picado 

1 e 2/3 de xícara de mascarpone

uma pitada de noz moscada

2 colheres de sopa de Grand Marnier (ou suco de laranja)

 

 

Modo de Fazer:

Numa panelinha, esquente 1/2 xícara do creme de leite com a raspa de limão. Quando estiver morno, retire do fogo e junte o chocolate, mexendo até derreter completamente. Transfira para uma vasilha e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Em outra vasilha, coloque o mascarpone, o restante do creme de leite e a noz moscada em uma vasilha. Bata em velocidade minima somente para soltar o mascarpone. Junte o licor e bata mais um pouco para ficar cremoso. Cuidado para não bater demais para o mascarpone não ficar quebradiço.

Junte 1/4 da mistura de mascarpone ao chocolate reservado (frio), misturando bem. Junte o restante  do mascarpone mexendo delicadamente até bem incorporado e estar pronto o mousse

Mascarpone Caseiro

O Mascarpone é um queijo de origem italiana, fresco e cremoso, com sabor muito suave, para utilização em doces ou salgados. É o ingrediente base do Tiramissú, por exemplo.

A receita caseira é simples de fazer e muito mais econômica do que o comprado pronto. Utiliza somente dois ingredientes. É preciso também, ter um termômetro culinário.

Ingredientes:

500ml de creme de leite fresco pasteurizado (não serve UHT) com 35% de teor de gordura, aproximadamente

1 colher de chá de suco de limão

Aqueça o creme de leite em banho maria (uma vasilha refratária funda dentro de uma frigideira larga com dois dedos de água) em fogo brando, mexendo sempre até atingir a temperatura de 85ºC. 

Acrescente o suco de limão e mexa bem. O creme de leite vai começar a engrossar. Deixe por mais alguns instantes para engrossar mais um pouco. Transfira para outra vasilha para esfriar um pouco (uns 20 minutos). Ao contrário do que acontece quando se faz ricota em casa, o creme de leite não parecerá talhado, somente irá engrossar, ficando parecido com um mingau.

Enquanto esfria, prepare um pano de prato limpíssimo ou pano próprio para coar queijo ou, ainda, gaze esterilizada (neste caso, várias camadas). Molhe o tecido e com ele, forre uma peneira que deve estar apoiada em uma vasilha para aparar o líquido que se desprenderá.. Despeje aí a massa do mascarpone e deixe escorrer até esfriar completamente. Cubra com plástico e leve a geladeira por 8 horas. retire do tecido e aplique na receita desejada.

Pão de batata com mussarela

Ingredientes:
01 Kg de farinha de trigo
01 ovo
300 gr de batata cozida e espremida
1/2 copo de óleo de milho
02 colheres de sopa de açúcar
01 colher de sopa de sal
1 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco ( ou 3 tabletes do fresco )
300 gr de mussarela ralada
Água morna

Modo de Fazer:
Misture o fermento, 1/2 xícara de farinha, o açúcar e um pouco de água morna e faça uma papinha e aguarde 05 minutos.
Após esse tempo misture o restante ( reserve um pouco da mussarela para polvilhar por cima), sove muito bem e vá colocando a água aos poucos até que a massa fique lisinha e bem homogênea, você sabe o ponto quando não ficar nada grudado nas mãos ou no recipiente.
Deixe a massa crescer por 45 minutos em local longe do vento, por exemplo dentro do forno desligado.
Depois de crescida a massa, modele bolinhas do tamanho aproximado de um limão graúdo e arrrume em forma untada um perto do outro, deixando um espacinho de mais ou menos 1 cm entre eles.
Tire uma bolinha da massa, coloque num copo de água e assim que ela subir, pincele com gema e polvilhe com o restante da mussarela.
Coloque para assar em forno médio alto até dourarem.
Não pré aqueça o forno antes de assar.